Assouline Oak, Wine & Spirits: Tale Of Alchemy

Kleider machen den Mann nicht, aber wenn es um Wein und Spirituosen geht, ist das Fass entscheidend. Seit Jahrhunderten arbeitet das französische Unternehmen Charlois in enger Verbindung mit Wäldern und Eiche; sein Fachwissen reicht heute weit über seine Ursprünge hinaus. In der verwurzelten Bertranges-Wald, im Herzen Frankreichs, fertigt Charlois Fässer und Bottiche, die dazu bestimmt sind, die feinsten Weine und Spirituosen zu begleiten und zu offenbaren. Weit mehr als ein einfacher Behälter ist das Eichenfass ein wahres Instrument der Reifung: Es strukturiert Tannine, verfeinert die Textur und erhöht das Alterungspotenzial, während es eine langsamere, harmonischere und stabilere aromatische Entwicklung fördert. Wenn Wein in Eiche ausgebaut wird, ermöglicht das Holz eine sanfte Mikrooxidation, die die Farbe stabilisiert und die Tannine integriert, wodurch Tiefe und Balance im Endausdruck entstehen. Die Restaurierung und Verlängerung der Lebensdauer eines Fasses kann erfordern, nur einige Dauben zu ersetzen, schafft aber ein perfektes Gleichgewicht zwischen der Kraft alter Eiche und der Energie jüngeren Holzes. Ein erneutes Ausbrennen (Re-Charring) eines Fasses reaktiviert die aromatischen Verbindungen der Eiche, ein entscheidender Schritt bei der Herstellung der feinsten Spirituosen. Von Frankreich bis Schottland und den Vereinigten Staaten offenbart dieses Buch, das Seiner Majestät dem Eichenbaum gewidmet ist, wie jedes Fass durch Herkunft, Jahrringstruktur, Röstung und Geschichte mit Finesse zur Balance und Komplexität außergewöhnlicher Rot- und Weißweine, Champagner, Cognacs, Bourbons, Whiskys und Rums beiträgt. Der Autor Thierry Dussard und der Fotograf Christophe Deschanel reisten gemeinsam zu den sieben im Buch vorgestellten Orten und deckten die Geheimnisse dieses geduldigen und subtilen Handwerks auf. Ihre kombinierte Perspektive wirft Licht auf ein geduldiges und anspruchsvolles Savoir‑faire im Dienst der Exzellenz. Mit einem Vorwort des französischen Kochs Alain Ducasse und einem Nachwort des französischen Sommeliers Éric Beaumard ist Oak, Wine & Spirits: A Tale of Alchemy eine Reise durch den Wald und das, was er denen gelehrt hat, die mit ihm arbeiten: Geduld, Widerstandsfähigkeit und Savoir‑faire.