Assouline Eg, Vin & Spiritus: Fortælling om alkymi

Tøj gør ikke manden, men når det kommer til vin og spiritus, er tønden afgørende. I århundreder har det franske firma Charlois arbejdet i tæt forbindelse med skove og eg, og deres ekspertise rækker nu langt ud over oprindelsen. Forankret i Bertranges-skoven i det centrale Frankrig fremstiller Charlois fade og tønder designet til at ledsage og fremhæve de fineste vine og spiritus. Langt mere end en simpel beholder er egetønden et sandt modningsinstrument: den strukturerer tanniner, forfiner tekstur og øger lagringspotentialet, samtidig med at den fremmer en langsommere, mere harmonisk og mere stabil aromatisk udvikling. Når vin modnes i eg, muliggør træet en blid mikro-oxygenation, som stabiliserer farven og integrerer tanninerne og tilfører dybde og balance til det endelige udtryk. At restaurere og forlænge et fads levetid kan kræve udskiftning af kun nogle få stave, men skaber en perfekt balance mellem den gamle egs kraft og den yngre træsorts energi. Genforkulning af et fad reaktiverer egenes aromatiske forbindelser, et afgørende skridt i fremstillingen af de fineste spiritus. Fra Frankrig til Skotland og USA afslører denne bog, tilegnet Hans Majestæt Egetræet, hvordan hvert enkelt fad gennem sin oprindelse, åretegning, ristetone og historie bidrager med finesse til balancen og kompleksiteten i enestående rød- og hvidvine, champagner, cognacer, bourbons, whiskyer og rom. Forfatteren Thierry Dussard og fotografen Christophe Deschanel rejste sammen til de syv lokaliteter, der er med i bogen, og afslørede hemmelighederne bag dette tålmodige og subtile håndværk. Deres samlede perspektiv kaster lys over et tålmodigt og krævende savoir-faire i tjeneste for det sublime. Med en forord af den franske kok Alain Ducasse og et efterskrift af den franske sommelier Éric Beaumard er Oak, Wine & Spirits: A Tale of Alchemy en rejse gennem skoven og det, den har lært dem, der arbejder med den: tålmodighed, robusthed og savoir-faire.