Assouline Dąb, wino i trunki: Opowieść o alchemii

Ubranie nie czyni człowieka, ale jeśli chodzi o wino i trunki, beczka jest kluczowa. Przez wieki francuska firma Charlois działała w ścisłym związku z lasami i dębem, a jej doświadczenie obecnie wykracza daleko poza początki. Zakorzeniona w Lesie Bertranges, w sercu Francji, Charlois tworzy baryłki i beczki zaprojektowane, by towarzyszyć i wydobywać to, co najlepsze z win i trunków. O wiele więcej niż zwykły pojemnik, beczka dębowa jest prawdziwym narzędziem dojrzewania: strukturyzuje taniny, wyrafinowuje teksturę i zwiększa potencjał starzenia, jednocześnie sprzyjając wolniejszej, bardziej harmonijnej i stabilnej ewolucji aromatycznej. Gdy wino dojrzewa w dębie, drewno umożliwia delikatną mikro-oksydację, która stabilizuje kolor i integruje taniny, nadając ostatecznemu wyrazowi głębię i równowagę. Odrestaurowanie i przedłużenie życia beczki może wymagać wymiany tylko kilku krążków, ale tworzy doskonałą równowagę między mocą starego dębu a witalnością młodszego drewna. Ponowne opalanie wnętrza beczki reaktywuje związki aromatyczne dębu, co jest kluczowym etapem w tworzeniu najlepszych trunków. Od Francji po Szkocję i Stany Zjednoczone, książka ta, poświęcona Jego Królewskiej Mości Dębowi, ukazuje, jak każda beczka — poprzez swoje pochodzenie, słoje, stopień opalenia i historię — wnosi z wyrafinowaniem równowagę i złożoność do wyjątkowych win czerwonych i białych, szampanów, koniaków, bourbonów, whisky i rumów. Autor Thierry Dussard i fotograf Christophe Deschanel wspólnie podróżowali do siedmiu miejsc przedstawionych w książce, odkrywając sekrety tej cierpliwej i subtelnej sztuki. Ich połączona perspektywa rzuca światło na cierpliwe i wymagające savoir-faire, w służbie doskonałości. Z przedmową francuskiego szefa kuchni Alaina Ducasse i posłowiem francuskiego sommeliera Érica Beaumarda, Dąb, wino i trunki: opowieść o alchemii jest podróżą przez las i to, czego nauczył on tych, którzy z nim pracują: cierpliwości, wytrwałości i savoir-faire.