Assouline Ek, vin och sprit: En berättelse om alkemi

Kläder gör inte mannen, men när det gäller vin och sprit är tunnan avgörande. I århundraden har det franska företaget Charlois arbetat i nära samband med skogar och ek, och deras expertis sträcker sig nu långt bortom ursprunget. Rotat i Bertranges-skogen, i Frankrikes hjärta, tillverkar Charlois fat och tunnor avsedda att följa och framhäva de finaste vinerna och spritsorterna. Mycket mer än en enkel behållare är ekfatet ett verkligt mognadsinstrument: det strukturerar tanniner, förfinar textur och förbättrar lagringspotential, samtidigt som det främjar en långsammare, mer harmonisk och mer stabil aromatisk utveckling. När vin lagras i ek möjliggör träet en mild mikrooxygenering som stabiliserar färgen och integrerar tanninerna, vilket ger djup och balans åt det slutliga uttrycket. Att återskapa och förlänga ett fats liv kan kräva att endast några få bandstavar byts ut, men skapar en perfekt balans mellan gammal ekens styrka och yngre trädslags energi. Att återkolka ett fat återaktiverar ekens aromatiska föreningar, ett avgörande steg i skapandet av de främsta spritsorterna. Från Frankrike till Skottland och USA avslöjar denna bok, tillägnad Hans Majestät ekträdet, hur varje fat genom sitt ursprung, sin ådring, sin rostning och sin historia bidrar med finess till balansen och komplexiteten hos exceptionella röda och vita viner, champagner, cognacer, bourbons, whiskys och rom. Författaren Thierry Dussard och fotografen Christophe Deschanel reste tillsammans till de sju platser som boken skildrar och avslöjade hemligheterna i detta tålmodiga och subtila hantverk. Deras gemensamma perspektiv belyser ett tålmodigt och krävande savoir-faire i tjänst för spetskompetens. Med ett förord av den franske kocken Alain Ducasse och ett efterord av den franske sommelieren Éric Beaumard är Oak, Wine & Spirits: A Tale of Alchemy en resa genom skogen och vad den lärt dem som arbetar med den: tålamod, motståndskraft och savoir-faire.