Kamado's et accessoires

Pourquoi le barbecue kamado est-il si unique ?

Les barbecues kamado, originaires de l'ancien Japon, sont devenus un phénomène culinaire fascinant à l'époque moderne. Ces remarquables barbecues à grillades ont conquis le cœur des amateurs de cuisine en plein air du monde entier grâce à leur polyvalence exceptionnelle et à leur capacité supérieure de rétention de la chaleur. Avec une histoire qui remonte à des milliers d'années, les grils kamado ont véritablement résisté à l'épreuve du temps, incarnant un mélange parfait de tradition et d'innovation. Le caractère unique des grils Kamado réside dans leur conception et leur fonctionnalité. Contrairement aux grils classiques, les kamados sont fabriqués à partir de matériaux céramiques épais, qui offrent non seulement une excellente isolation, mais permettent également un contrôle précis de la température. Cette isolation leur permet de conserver efficacement la chaleur, ce qui se traduit par une expérience de cuisson remarquablement homogène. En outre, les évents réglables d'un Kamado permettent une gestion précise du flux d'air, ce qui donne aux chefs la possibilité d'atteindre une large gamme de températures adaptées à différents styles de cuisson, du fumage lent et doux à la saisie à haute température. Les barbecues Kamado se distinguent également par leur capacité à transmettre des saveurs exceptionnelles aux aliments. Les parois de l'œuf en céramique absorbent et diffusent la chaleur de manière uniforme, ce qui produit une chaleur douce et rayonnante qui emprisonne l'humidité et rehausse les saveurs naturelles des viandes, des légumes et même des produits de boulangerie. Cet environnement de cuisson unique, associé à la possibilité d'utiliser différents types de combustibles tels que le charbon de bois, le bois dur ou même les granulés, offre aux chefs d'innombrables possibilités d'expérimenter et de créer des recettes Kamado alléchantes. Le Kamado polyvalent offre de nombreuses méthodes de cuisson, chacune avec ses avantages uniques. Explorons ces techniques de cuisson plus en détail.

Cuisson lente sur un Kamado bbq

Il existe de nettes différences entre la cuisson lente sur un kamado et le fumage sur un kamado. La cuisson lente sur un Kamado vous permet de préparer des plats appétissants comme le rôti de bœuf ou le porc effiloché. Le contrôle précis de la température et l'excellente rétention de la chaleur du Kamado en font un outil idéal pour atteindre des températures basses. Pour commencer, faites chauffer le Kamado à une température relativement basse, généralement entre 70 et 120 degrés Celsius, et laissez la viande cuire progressivement jusqu'à ce qu'elle atteigne la tendreté souhaitée. Ce processus de cuisson lent et doux garantit que la viande devient incroyablement tendre et succulente, pour une expérience culinaire délicieuse. Un Kamado Boretti permet de réaliser certaines des meilleures recettes de Kamado pour la cuisson lente !

Fumer sur un Kamado

L'une des caractéristiques uniques de ce barbecue en céramique est sa capacité à maintenir une température basse, ce qui le distingue des barbecues ordinaires. Il est donc parfait pour fumer tranquillement de la viande ou du poisson, que vous préfériez le fumage à chaud ou à froid. Pour des séances de fumage plus courtes, il suffit de saupoudrer une poignée de copeaux de bois sur le charbon incandescent. Pour des séances plus longues, optez pour des morceaux de bois. En maintenant la température du dôme entre 65 et 90 °C, vous laissez à vos ingrédients le temps d'absorber les délicieuses saveurs de la fumée, pour une expérience culinaire vraiment délicieuse.

Préparer une délicieuse pizza sur votre barbecue kamado

Pour utiliser une pierre à pizza dans votre Kamado, vous pouvez créer un environnement semblable à celui d'un four à pizza en installant un élévateur à plusieurs niveaux avec un écran thermique/un dispositif de réglage des plaques et une grille standard. Placez l'écran thermique en bas et la grille standard au niveau le plus élevé. Cette configuration évite que la pierre à pizza ne devienne trop chaude et ne brûle le fond de la pizza. Avant de placer la pizza sur la pierre, saupoudrez-la de farine ou de semoule de maïs pour éviter qu'elle ne colle et pour évaluer sa température. La pierre à pizza doit être chauffée à au moins 300 degrés Celsius, la température de cuisson idéale se situant entre 350 et 400 degrés Celsius. Maintenez le Kamado fermé autant que possible pour éviter les chutes de température. Faites cuire la pizza pendant 5 à 10 minutes, en fonction de sa taille et de son épaisseur, jusqu'à ce que les bords brunissent et que le fromage grille légèrement. Expérimentez avec différentes garnitures et appréciez le processus de préparation d'une pizza parfaite, en commençant par une pâte savoureuse faite maison. Le Kamado Yakiniku est idéal pour la cuisson des pizzas ou du pain. Il est disponible en différentes tailles : Yakiniku compact ou Yakiniku Kamado large.

Grillades Kamado

Griller sur un kamado implique de cuire les ingrédients rapidement à des températures plus élevées, ce qui demande de l'attention pour tourner et obtenir une fenêtre de gril souhaitable. L'utilisation d'une grille en fonte est recommandée pour obtenir une cuisson parfaite. La température du dôme pour les grillades est généralement comprise entre 180 et 250 °C, l'ingrédient étant placé directement au-dessus de la lueur du charbon de bois. Cette méthode de cuisson directe permet un contrôle précis et une personnalisation en fonction de l'aliment à cuire. Par exemple, les steaks peuvent nécessiter des températures plus élevées que les délicats filets de poisson. Restez attentif et adaptez la température en conséquence pour obtenir des grillades délicieuses.