Assouline Oak, Wine & Spirits: Tale Of Alchemy

Kleren maken de man niet, maar als het om wijn en gedistilleerd gaat, is het vat essentieel. Eeuwenlang heeft het Franse bedrijf Charlois nauw samengewerkt met bossen en eik; hun expertise reikt nu veel verder dan de oorsprong. Geworteld in het Bertrangesbos, in het hart van Frankrijk, vervaardigt Charlois vaten en fusten die zijn ontworpen om de fijnste wijnen en gedistilleerden te begeleiden en te onthullen. Veel meer dan een eenvoudige houder is het eiken vat een waar instrument van rijping: het structureert tannines, verfijnt textuur en vergroot het rijpingspotentieel, terwijl het een langzamere, meer harmonieuze en meer stabiele aromatische evolutie bevordert. Wanneer wijn in eikenhout wordt gerijpt, maakt het hout een zachte micro-oxygenatie mogelijk die de kleur stabiliseert en tannines integreert, waardoor diepte en balans aan de uiteindelijke expressie worden toegevoegd. Het herstellen en verlengen van de levensduur van een vat kan soms betekenen dat slechts enkele duigen vervangen moeten worden, maar het schept een perfecte balans tussen de kracht van oud eiken en de energie van jonger hout. Het opnieuw verkolen van een vat activeert de aromatische verbindingen van de eik opnieuw, een cruciale stap bij het vervaardigen van de fijnste gedistilleerden. Van Frankrijk tot Schotland en de Verenigde Staten onthult dit boek, gewijd aan Zijne Majesteit de Eik, hoe elk vat — door zijn herkomst, nerf, toastingsgraad en geschiedenis — met finesse bijdraagt aan de balans en complexiteit van uitzonderlijke rode en witte wijnen, champagnes, cognacs, bourbons, whiskies en rums. Schrijver Thierry Dussard en fotograaf Christophe Deschanel reisden samen naar de zeven locaties die in het boek aan bod komen en onthulden de geheimen van dit geduldige en subtiele ambacht. Hun gecombineerde perspectief werpt licht op een geduldig en veeleisend savoir-faire, in de dienst van uitmuntendheid. Met een voorwoord van de Franse chef Alain Ducasse en een nawoord van de Franse sommelier Éric Beaumard is Eik, Wijn & Gedistilleerd: Een Verhaal van Alchemie een reis door het bos en wat het heeft geleerd aan degenen die ermee werken: geduld, veerkracht en savoir-faire.